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外卖O2O下半场已回归理性,餐饮品牌都做了些什么?

2016-09-30 已有1170人浏览

关于O2O这个词,从2013年兴起,一直发展至今,继这个领域在经历了大量的投入消耗和跌宕起伏的市场整合之后,终于开始从疯狂烧钱进入了创造价值的下半场。而千团、百团大战,外卖的硝烟四起,将市场冲刷成目前为数不多的几家,但在上半场的战役中,这些团购外卖平台,并没有真正渗透到行业深处,正如王兴所说,是“很薄的互联网化”,这样的服务只停留在表层,商户的具体运营情况和痛点,平台抓不住。

 

据CNNIC的数据,2015年中国外卖O2O市场规模为442.4亿元,预计2018年将突破1500亿元。我们试图从外卖O2O为切入点,撕开整个O2O领域的裂口,以管窥所谓的下半场,究竟应该何去何从?餐饮品牌都做了些什么?下面江湖科技为大家搜集了一些案列。

外卖系统升级和大数据
        陈斯琦给为之味设置的400配送中心,实质上是一个调度中心,负责“收单、分单、拣单和客户维护“。为之味目前开通了几乎所有外卖平台的端口,而400中心可以专门整合这些端口,随时监控配送进度,并将所有平台的数据,全部导入到相应的管理软件,以便数据分析进行改进。
        类似的集成系统,望湘园、西贝、金百万也都在使用,并根据消费者下单的数据,相应精华出销量口碑都颇为优秀的菜品,打造成外卖的爆款,金百万的外卖菜品,15天即迭代20%。高磊还对新推出的微信小程序充满期待,配合西贝现有企业号相当数量的粉丝,他认为这是一个很好的渠道。

员工培训
        为之味的管理层员工,有一个特殊的KPI——每个月至少要看一本书——可能是《从0到1》、《九败一胜》这些偏互联网书籍,也可能是一些偏管理学、餐饮方面的专业书籍。除了45天一次的企业培训,陈斯琦还给员工安排了微课堂,每周一在微信上开课,最近的一次,她请来了美团点评的资深人士,给员工介绍口碑维护和顾客回访的技巧。

智能设备
        邓超眼中,真正外卖的产品具备一定工业化属性,效率高但口味差,而中餐恰恰相反。计算机专业的他找到工厂,设计出一款智能锅,通过温度、时间、翻炒三个维度的标准化程序,炒一个菜,最长仅需7分钟。
        望湘园董事长柳智同样倡导中式正餐的标准化,首先要让食谱精确下来,望湘园还推出了自动炒菜机。“应用现代科技传承古法精髓。”邓超非常迷恋日本使用智能化工具提升效率的方式,他甚至和烤箱企业合作,把烤鸭的流程变成了算法,目前烤鸭的人工成本是原来的1/7。
        内容创业狂潮的当下,这些餐饮老板们,又一次不约而同地认为,做好自己的内容——把菜品做到极致,是餐饮行业的本质。外卖平台正在回归理性,伴随平台的催化作用,餐企能获得最大程度的发展。

因此你看到,今年年初,王兴召集核心骨干到泰山开了“2016年战略沟通会”,他强调人口红利已弱化与消失,纯互联网黄金时代已经过去,“互联网+”更大的机会正在到来。并非口号式的“互联网+“,在下半场中,餐饮企业自身拥抱互联网的动作和尝试,比我们想象的多得多。

无论是美团点评“通过创新为用户创造价值”,还是百度“技术是O2O的核心”,亦或是饿了么“人工智能的趋势”,再或是口碑“回归客户价值是立足之本”,我们都看到互联网从“上半场”的人口红利期,进化到了下半场的精细化运营!

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