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外卖行业将“变天”,餐饮外卖该如何做好自己的产品

2017-11-28 已有2136人浏览

《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》将从2018年1月1日开始施行,《办法》从多个方面对外卖行业进行了规定。从这一点上可以看出,原来从不受重视的外卖市场,现在已经吸引到了政府的注意了。

 

一、外卖的发展史

1.0时代电话订外卖

之前我们还没意识到外卖的时候,有些商家发现,很多食客都是到达餐厅,点好自己想吃的东西,经营者进行打包,食客们可以不需要在餐厅里用餐。于是电话订外卖开始盛行,聪明的商家开始从用户的需求开始入手,客户留下商家的电话,想吃的时候拨打电话就可以了,但这个形式的外卖也存在着一定得弊端。例如因口音问题,需求阐述不清晰,接收到的信息错误,等等都是很难去避免的。

2.0时代网站订餐

随着电话订餐的弊端不断增加,当互联网开始侵入的时候,一到时间点网站都会弹出订餐信息,例如当初风靡一时的abc订餐网。它有四大运营服务系统,自主餐品生产厂、自主冷热链流,自主配送团和自主在线客服,这种网站订餐的兴起,可以说当时真的火透了半边天。

3.0时代手机app订餐

后来人们不满足于网站订餐,随着手机大量的普及,2014年各大成型的外卖网站开始研发自己的手机APP,让食客们更加方便快捷的满足订餐的需求。

现在大家最熟悉的美团、饿了么、大众点评,都是外卖o2o市场下的产物,截止2016年12月,据专业人士统计,外卖用户规模达到2.0亿。

而今年3月份的季度营业额,外卖市场整体营业额规模已经达到582.7亿元,可见外卖市场的庞大。

如今,外卖已经成功晋级了人们第三种常规的就餐方式,而且用户的粘度也越来越深。

二、餐饮人如何利用市场优势做好自己的外卖产品?

做好外卖最根本的无非就是:味道、配送、价格、服务,这四个方面,下面我们就从这几个方面跟大家分析分析。

1、味道是最根本

万年不变,无论餐饮行业怎么改变,口感永远是餐饮行业的第一标准。外卖,口感是最重要的,其次才是一些能增加的一些额外品牌附能。而各大品牌对口感的追求更是做到极致,例如巴奴火锅为了拉开产品差异化,先后推出了毛肚、鲜鸭血等品类,对细节更是做到极致。还有喜茶,虽说喜茶一直都很难摆脱网红茶饮,但现在那些不把核心注意力集中在产品上的网红店,大多都活不过两年。

据数据统计,大多数人愿意多花点钱定外卖的根本原因就是,选择性比较多,而且大多数的外卖都比快餐盒饭好吃很多。

 

2、速度是必然选择

我们可以发现,大多数上班族和学生族都会提前半个小时或者更长的时间去订外卖。原因就是不想占用午休的时间,外卖的时间过长,食客等的太久,就会降低消费者对品牌的好感。

所以外卖商家们,最重要的就是选择区域性的外卖配送,这一点可以跟步步高的鲜食主义去学习,以市区或者某一个区域为点,确保在一定得时间内,外卖可以顺利到达食客的手中。

 

3、价格是关键

从古至今,都有货比三家的说法,其实说到底,谁家便宜又好吃,所有的外在因素都可以被忽略。

而对于现在上班族来说,虽说都在强调品质感,但如果一家外卖的包装特别漂亮,口感难吃的要死,价格还很贵,估计无论颜多高,都很难买账吧。

所以打价格战其实是也很重要,首先你要明白你的消费群体属于哪一类人,白领、打工妹、还是低层阶级的消费人群,确定好这一类人之后,大概清楚其消费的水准,价格针对自己所需求的人群进行主打。

这样一定会形成相应的客户群体。而且对品牌的传播性也较强,当你赢得口碑的同时,消费者自然而然就来了。

 

4、服务及包装是点睛之笔

如果在口感差不多,价格差不多的基础之上,外卖小哥谦和有礼,外卖包装的很精致,就会吸引大家进行拍照分享的欲望,从而为品牌带来潜在的用户群体。

而且现在本就是互联网时代,假设一个消费者的朋友圈只有200人,那么经过拍照分享简简单单的几步动作,吸引相同价值观的30%左右人共同分享传播,那这个数据可就远远大于200人次的曝光度了。

这也是当下餐饮行业,为什么越来越注意颜值的最根本原因。

 

从外卖的发展史到如何做好一个外卖,其实归根到底就是餐饮的经营形式在发生改变,而本质的东西—产品还是要精打细磨才行,这样才能确保在变化多端的餐饮市场,“以不变应万变”去适用整个市场。

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