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四招教你如何做好烧烤外卖

2017-10-18 已有8414人浏览

近两年外卖市场火爆,各大资本涌入,创业者们也是各显神通。但是烧烤类外卖好像一直都不温不火,很多人说烧烤利润本身就低,做外卖不划算,定价高了 没点单量,再加上外卖平台又要抽取利润,根本就不挣钱。但确实是有做成功的,那么,烧烤外卖该如何做好呢?

1、删掉不适合做外卖的菜品

餐饮人都知道,做烧烤外卖这一行肯定会有好卖的菜品和不好卖的菜品,对于那些不好卖的,可以直接pass掉,比如:

①容易出水分的蔬菜,店里销量很好的烤花菜,但打包后容易出水,送到人家家里时已经变色了,影响美观,所以不适合上外卖平台;

②不利于打包的,带汤汁的扇贝粉丝虽然利润高,但是没有办法打包;

③温度低于80度就没办法食用的,海鲜中的烤扇贝、烤生蚝、烤蛏子,打包好后的味道都不好;

④销售利润不高的,有些菜品上堂食可以盈利,但是如果上外卖平台要面临15%的抽佣,利润就会低很多。

2、必须要保留的菜品

烧烤中的爆款,必须保留,包括:

①串烤,以荤串为主,羊肉、牛肉...

②门店爆品,比如变态辣家的变态辣鸡翅,基本上去了他家,100%的人中有85%的人会点,上了外卖也不例外;

③便宜的,方便打包携带的,土豆片、藕片、茄子类水分较少的蔬菜,可多上。

3、包装升级,双重保温

既然是外卖,包装就是重中之重。成都有家烧烤店,他家的烧烤外卖都是用桶装的,因为桶装本身就比较密封,再加上盖子密封,保温性能大大提高。通过插入温度计、掐表测试,这样的包装即使时隔2小时,也能保证菜品在合适的食用温度。如果觉得用桶装成本过高,还可以选择精致一点的包装盒,高大尚一点,可增加顾客对品牌的认可度,也更上档次。

除此之外,为了防止产品因品类不同相互影响口感,将荤菜和素菜分开包装也是是必要的。

4、服务优化,优先处理外卖订单

对烧烤来说,店里和外卖的用餐高峰几乎重合,不可避免发生冲突。

为了保证外卖的出餐效率,除了提前做好菜品准备,在爆单时,最好选择从门店团队抽调一部分人,优先处理外卖订单,原因有二:

①门店顾客有别的菜先吃,可以等待,而外卖用户不能等待;

②烧烤属于宵夜文化,可以边吃边聊,顾客可以接受上菜慢。

此外,烧烤外卖还需要一个好的外卖平台,江湖外卖O2O系统是一套本地跑腿订餐配送系统,基于原生APP开发,为创业者们提供平台助力。更多相关功能介绍可咨询http://www.jhcms.com/

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