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【盘点】现今在线外卖市场的五种经营模式

2017-12-01 已有9289人浏览

近几年,外卖行业迅猛发展,从早期的通过电话订餐方式到现在移动互联网时代,外卖开始逐渐成为一个行业,并且拥有独立的市场,整个外卖形态和竞争格局也因此发生改变。现如今,外卖几乎是与在线外卖划上等号,而现在,在线外卖主要有这五种模式。

 

模式一:实体餐饮外卖

实体餐饮外卖就是餐饮店在实体店基础之上,增加产品线上销售渠道。该种模式下,外卖依托于线下实体店,外卖品类基本依据实体店已有品类设置,外卖与堂食共享厨房。商户通常采用自建物流配送或者与第三方平台合作进行配送。

模式特点在已有销售渠道上拓展线上销售渠道,增加订单量。依托于线下实体店,与堂食共享厨房,能够保证外卖和堂食有相同制作水准。

模式二:外卖子品牌

在线外卖商户端的竞争日益激烈,品牌餐饮也在加码布局外卖业务,通过建立外卖子品牌,拓展外卖业务,寻找新的外卖增长点。企业设立外卖子品牌,借助品牌已有影响力和知名度,打造外卖品牌,该模式下,外卖子品牌进行独立运营,部分品牌独立核算成本收益。

模式特点

1、在已有品牌基础上建立新品牌,线上、线下品牌有所区分。

2、外卖制作与堂食制作分离,外卖独立运营。外卖产品不一定对标实体店产品,3、子品牌根据外卖特性开发新产品。例如,呷哺呷哺推出冒菜外卖“呷煮呷烫”,切入比火锅更具有快餐属性的冒菜品类,满足工作餐消费场景,解决白领午餐需求。

模式三:餐饮品牌外卖

外卖品牌是将主要业务集中于线上外卖,以外卖为主,堂食为辅,或者不提供堂食服务。品牌运营能力成外卖品牌的竞争核心。目前,外卖品牌的一二线市场已较为成熟,三四五线城市仍有较大渗透空间。

模式特点

1、对地理位置要求不高,商铺可设置在特定商圈非热门地带。产品易于标准化,单店模式易于复制。餐品制作体现去厨师化、工业化特点,制作效率较高。

2、部分外卖品牌设置中央厨房,外卖品牌实行统一原料采购、加工,有利于提高餐饮业标准化、工业化程度,这要求外卖品牌能够建立稳定、标准的供应链。根据数据及时调整餐品,进行餐品的研发升级和快速迭代。

3、餐饮成本重构,实体店对地理位置要求不高,房租成本相对较低,此外,前厅管理和服务成本较低。

模式四:私厨外卖

共享经济在服务行业释放的巨大市场潜力,已经在行业得到验证,在线外卖行业也从未忽视共享经济的热潮。家庭厨房借助共享经济模式进入在线外卖行业,以回家吃饭为代表的私厨外卖平台也在近几年得到发展。

模式特点

家庭厨房外卖,又称私厨外卖,是一种新型餐饮模式,一般是热爱厨房、喜欢烹饪的人通过自家厨房为上班族提供线上订餐,同时获得收入的行为。私厨外卖平台实际上是将家庭厨房这种小规模餐饮业态与用户连接起来,其主打“去餐馆化”让用户吃到有家的味道的美食。

模式五:零售外卖

随着业务的下沉和扩张,外卖的使用场景正在变得更加多样化,围绕生活服务的高频场景也被引入在线外卖平台,商超品类成为外卖平台数据增长的新引擎。外卖平台开始不断扩充品类,从等高频的品类,逐渐扩充到生活用品等相对低频的品类,提供即时配送服务。

目前,外卖平台已与各大商超便利展开合作。2016年,美团点评宣布,获得华润旗下华润创业联和基金战略投资,苏果、大润发纷纷与百度外卖达成合作。2017年初,饿了么与Today、上蔬永辉、屈臣氏、7-Eleven等4家便利店优质品牌达成合作,成立“新零售项目部”专门对接线下门店。

模式特点

1、扩宽品类有利于平台占领更多场景,提高订单数量和品类,增加收入,降低每一单的成本。

2、商超品类需求分布更为平稳,配送资源也能够被有效利用,商超零售通过外卖平台以及配送体系,将自身单店覆盖半径扩大,解决“最后一公里”配送痛点,让用户能享受到即时送达服务。

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